寝かせたカレー





「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意 ウェルシュ菌増殖(朝日新聞デジタル) - Yahoo!ニュース


3月8日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児67人と教職員9人の計76人が次々と、下痢や腹痛、嘔吐(おうと)の症状を訴えた。

 複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、8日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。カレーは、7日午前11時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、一晩常温で保存。食べる直前に再加熱したという。

 ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。肉や魚、野菜などの食材にも付着し、体内に大量に取り込まれると、食中毒を引き起こす場合がある。

 日本食品衛生協会の栗田滋通・技術参与によると、ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」だという。筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こる。

ウェルシュ菌の中には「芽胞(がほう)」という殻のような状態になるものがある。熱に強い芽胞は、100度で60分間熱しても死滅しないとされる。そのため、調理の際に煮沸してもウェルシュ菌が残り、その後増殖して食中毒を引き起こす可能性がある。



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反応

寝かせるのは冷蔵庫でお願いします!

中途半端にあったかいままってのが危険なんだよな。大なべで作ると余計冷めないし

お昼に作ってまる一日常温で保存て…常識なさすぎで保護者からすごいクレームでしょうね。

常温で保存しているのが問題であって、カレーが悪いわけではない

冷めにくい大鍋は危険性が高いって事か。これからの季節は要注意。